□蒋璟璟

2月8日，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）将正式实施。针对舆论关注的食品添加剂等问题，新国标均有所体现。比如，落葵红、密蒙黄、酸枣色、海萝胶、偶氮甲酰胺等经过调查不再具有工艺必要性的食品添加剂品种，不得在各类食品中使用。罐头类食品中不得使用防腐剂。面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆中不得使用防腐剂脱氢乙酸，且着色剂柠檬黄不再允许在蛋糕夹心上使用。（新华社）

现代食品工业中，各类添加剂一直扮演着重要角色，其对于改善食品性状、预防变质、延长保质期等等，作用巨大。很长时间以来，关于食品添加剂的使用，业已形成了一套较为完善的标准化管理体系。这套标准整体框架是成熟、稳定的，具体条款则是动态调整、迭代更新的。此番，新国标就作出多处修改，其初衷不难理解，那就是以更科学、严谨的“使用标准”，来更充分回应大众关于“食品添加剂”的疑虑，来更有力呼应全社会关于食品安全和健康膳食的期许。

在解释相关条款修订时，相关方面给出的说法是，“基于食品添加剂安全性和工艺必要性的最新评估结果”。显而易见，其内在的逻辑，还是“实践出真知”，是严肃的实证视角。需要厘清的是，此前版本的“食品添加剂使用版本”，不可避免会存在历史的、技术的局限性。比如说，某些添加剂在多年前属于“不能不加”，但随着物理手段、加工技术或者说其他替代方案的完善，其在当下已经变得“可有可无”，适时将之剔出清单，合情合理。

我们知道，很多食品生产加工企业，都存在着明显的路径依赖，为了追求成品的确定性、成本的可控性，往往会倾向于沿用“老配方”“老办法”。在此大背景下，一些历史久远、相对落后的食品添加剂，迟迟无法在生产端出清。为此破局，离不开法规层面自上而下的推动。新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，禁止了一批添加剂在食品中的使用，这对于倒逼企业优化配方、优化工艺、优化产品，将产生立竿见影的推动效应。

事实上，任何版本的食品添加剂国标，都是生产端和消费端诉求博弈、平衡和沉淀的结果。在而今的市场环境、舆论环境下，消费端的意见，显然在新版国标中得到了更多呈现。就推动食品工业长远健康发展而言，这样一份国标，传递了鲜明的信号。